לחמניות בריוש במילוי גבינה

12 לחמניות

2 תבניות שישה שקעים

לבצק בריוש (אלון שבו):

500 גרם קמח75 גרם סוכר10 גרם מלח7 גרם שמרים יבשים300 גרם ביצים250 גרם חמאה קרה

למילוי:

300 גרם גבינת שמת

45 גרם אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

ביצה

סוכר גבישי

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה עד ליצירת בצק ראשוני. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומכניסים באופן הדרגתי את החמאה במשך כ-3 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה וממשיכים ללוש את הבצק במשך כ-6-8 דקות נוספות ועד להתפתחות רשת גלוטן. מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר (עד כמעט הכפלת הנפח) ושעה נוספת במקרר. בנתיים, מערבבים את כל מרכיבים המילוי ושומרים במקרר. כשהבצק קר, יוצרים חתיכות במשקל 80 גרם ומשטחים על משטח העבודה. ממלאים כל חתיכה במילוי הגבינה, מכדררים ומהדקים היטב (חשוב להדק טוב מאוד בשביל לוודא שהמילוי לא יברח בזמן האפייה). מניחים בתבנית שקעים ומתפיחים כשעה נוספת (עד הכפלת הנפח). מחממים תנור ל170 מעלות. מורחים את כדורי הבצק בביצה ומפזרים מעט סוכר גבישי מלמעלה. אופים כ10-15 דקות, או עד הזהבת הלחמניות מלמעלה ולמטה. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מחלצים מהתבנית ומגישים חם.