טארטלט גבינה, אספרסו ושוקולד מריר

8 רינגים בקוטר 8 ס״מ

לבצק הפריך:

135 גרם קמח לבן

67 גרם אבקת סוכר

37 גרם קורנפלור

20 גרם שקדים טחונים

קורט מלח

70 גרם חמאה קרה

37 גרם ביצה

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, קורנפלור וחמאה קרה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד קבלת גושי בצק גדולים. מאחדים את גושי הבצק לכדור, ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ״מ. מצננים במקרר כ30 דקות. כשהבצק קר, מחממים תנור ל140 מעלות. מרפדים 8 רינגים בקוטר 8 ס״מ בבצק. חשוב להקפיד על יצירת זווית 90 מעלות בין הדפנות לתחתית על מנת להבטיח שהשוליים ישארו יציבים ולא יקרסומטה. מחוררים את תחתיות הקלתיות ואופים את כ-15 דקות, עד שמזהיבות ומתנתקות מהרינג. מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם גבינה:

400 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

400 מ״ל שמנת מתוקה 38%

2 כפיות מחית/תמצית וניל איכותית

80 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מניחים בקערת המיקסר גבינת שמנת בטמפרטורת החדר ומקציפים על מהירות נמוכה. מוסיפים אבקת סוכר ומחית וניל ומאחדים. מעלים את מהירות המיקסר לבינונית, ומוסיפים בזרם דק את השמנת המתוקה. מקציפים עד קבלת קרם יציב. מזלפים לקלתיות את קרם הגבינה כמעט עד הסוף, אך משאירים מקום לגנאש אספרסו.

גנאש שוקולד מריר ואספרסו:

100 מ"ל שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד מריר קצוץ

30 מ"ל אספרסו

אופן ההכנה:

בסיר קטן, מביאים את השמנת לרתיחה. במקביל, מניחים 150 גרם שוקולד מריר בקערה. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, מוסיפים את האספרסו וממתינים כדקה. מערבבים לגנאש אחיד. יוצקים את הגנאש על גבי קרם הגבינה. מצננים כשעה, עד התייצבות הגנאש.

קישוט (אופציונלי):

4 חטיפי מקופלת

אופן ההכנה:

מפוררים את חטיפי המקופלת לחתיכות גדולות. מסדרים באופן הרצוי על גבי הגנאש.